ローストビーフはオーブンでの焼きすぎに注意！上手に焼く目安は？

2018/10/14 2018/10/15 食べ物

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「ローストビーフ」は、大人にも子供にも人気の家庭料理の１つです。
クリスマスや記念日などの食卓を豪華にしてくれますよね。
オーブンで焼くことができるレシピですが、焼き加減を失敗することも
あるようです。

では、「ローストビーフ」で失敗してしまう原因とは何なのでしょうか？
また、オーブンで上手に焼くための方法はあるのでしょうか？

Contents

1 ローストビーフはオーブンでの焼きすぎに注意！
2 ローストビーフをオーブンで上手に焼く目安は？
3 さいごに
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- 3.2 関連

ローストビーフはオーブンでの焼きすぎに注意！

ローストビーフは、「外側が香ばしく、中が柔らかい」というのが美味しさ
の基準です。
ところが、失敗すると中も外も硬くなって、噛むのが大変になってしまい
ます。

この失敗の大きな原因の１つは、オーブンでの焼きすぎです。

フライパンでローストビーフを焼く場合は、火加減を調整したり、途中でふた
をしたりして焼きます。
「一気に焼いてしまう」という焼き方ではないので、失敗しにくいのですね。
ところが、オーブンの場合は、ついつい一気に焼いてしまう人が多いようです。
しかも、「火がしっかり通るように」と焼きすぎてしまう人も少なくありま
せん。

ローストビーフを失敗してしまう原因が、もう１つあります。
それは、「密封して焼いていない」という点です。
ローストビーフをオーブンで焼く際、お肉をむき出しの状態で焼いていませんか?
この状態で焼くと、肉汁が全て外に出てしまうため、硬くなってしまうのです。
ローストビーフをオーブンで焼く時は、アルミホイルなどで包んで焼きましょう。

ローストビーフをオーブンで上手に焼く目安は？

では、ローストビーフをオーブンで上手に焼く目安とは、どのようなものなの
でしょうか？

オーブンでローストビーフを焼く場合は、高温で焼いてはいけません。
オーブンの性能にもよりますが、１００～１４０℃くらいの温度で焼くように
してください。
焼く１時間くらい前にはお肉を冷蔵庫から出し、常温にしてから焼いていき
ます。

１００～１４０℃で２０分くらい焼いたら、ローストビーフを１度オーブンか
ら出してください。
そして、お肉の中心部に温度計を刺し、温度の確認をします。
この温度が５５℃くらいになるまで、オーブンで焼いていってください。
もう少ししっかり焼きたいという場合は、６０～６５℃くらいになるまで焼い
てもＯＫです。

ローストビーフをオーブンで焼く場合、焼き時間よりも、お肉の中心部の温度
を重視してください。
１２０℃までしか上がらないオーブンの場合は、少し長めに焼いて、お肉の中
心部の温度をこまめに確認してください。