小松菜が苦い原因は季節のせい!?苦味を軽減する方法とレシピは?

栄養豊富で食卓の定番となっている「小松菜」。

アクが少ない野菜ですが、「苦味」が気になることがありませんか?

味覚が敏感な子供に食べさせると、「苦っ~」と食べてくれなかったりします。

美味しく食べれることもあるのに、どうして「苦い」のでしょうか?

今回は、「苦い小松菜」について、原因や苦味を軽減する方法を見ていきまし

ょう。

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小松菜が苦い原因は季節のせい!?

「小松菜」は、アクの少ない野菜です。

なので、基本的には、アク抜きをする必要がありません。

   

それなのに、「苦い」のはどうしてなのでしょうか?

   

「小松菜」は、冬が旬の冬野菜です

「小松菜」が最も美味しくなるのは、12~2月頃です。

というのも、「小松菜」は、霜にあたると、甘みが増すのです

そして、葉もやわらかくなります。

葉がやわらかくて、甘みが増した「小松菜」は、「苦味」を感じないでしょう。

   

ですが、今では1年中購入することができますよね。

冬以外の「小松菜」は、甘みが増していなので、「苦味」が目立ってしまいます。

そのため、「苦い」と感じやすくなるのでしょう。

   

小松菜の苦いを軽減する方法とレシピは?

では、冬以外の「苦い小松菜」を美味しく食べる方法ってあるのでしょうか?

基本的にはアク抜き不要の「小松菜」ですが、苦味が気になる時期は、アク抜き

をすると、食べやすくなります。

   

「小松菜」のアクは、「ほうれん草」に多く含まれている『シュウ酸』です。

この『シュウ酸』は、水溶性なので、水に溶け出す性質があります。

「ほうれん草」は、この『シュウ酸』が多いので、下茹でが必要なのです。

でも、『小松菜』に含まれている『シュウ酸』は少ないので、水に浸けるだけで

もアクを取り除けます。

下茹ではせず、まずは、調理する前にしばらく水に浸けてみてください。

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これだけで、ずいぶんと苦味が軽減されます。

   

さらに、料理でもちょっと工夫をすることで、お子さんにも美味しく食べてもら

えるでしょう。

   

「小松菜」の苦味を軽減する調理方法は、つぎの通りです。
   

● 油で炒める

ゴマ油やオリーブオイルなどの香りのあるものがおすすめです。

   
● 香味野菜や旨みをアップさせる食材と合わせる

にんにくや鰹節、じゃこなどと合わせると、香りや旨みが増します。

   
● 濃い味付け

砂糖と醤油で甘辛くしたり、オイスターソースなどのコクのある調味料でしっかり

味付けします。

   
つづいて、「小松菜」の「苦味」を軽減するレシピのご紹介です。

   
『小松菜と油揚げのじゃこ炒め』

   
■ 材料

・小松菜  1把

・油揚げ  1枚

・ちりめんじゃこ  適量

・だし醤油 大さじ 1

・砂糖 小さじ 1

・塩    少々

・ごま油  少々

・黒ゴマ  適量

   

■ 作り方
   
(1)食べやすい長さに切った小松菜を、ごま油を入れて温めたフライパンで

   炒めます。

   
(2)そこに細く切った油揚げを加えて、さらに炒めます。

   
(3)油揚げに少し焦げ目が付くくらいまで炒めたら、ちりめんじゃこを加え

  ます。
   
(4)(3)に砂糖・醤油・塩を加えて味付けします。

   
(5) 黒ゴマを加えて、完成です。

味付けは、お好みで調整してくださいね。

   

さいごに

「小松菜」は、子供の成長に欠かせない栄養が豊富に含まれています。

1年中購入できるのも魅力のひとつでしょう。

ですが、時期によっては、「苦い」ときもあります。

「苦い小松菜」でも、アク抜きと調理の工夫で、苦味を軽減できます。

旬の冬以外でも、美味しく食べると嬉しいですよね。

   

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