ゴーヤの苦味が取れない!?苦味取り方や苦味抜きで栄養は？少ない選び方

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「ゴーヤ」は、夏に食べたくなる野菜ですよね。
ただ、苦味が苦手という方も多いですね。
とくに子供は、あまりに苦いと食べてくれません。

苦味を取り除く処理をしていても、苦味が強いことがあります。
苦味が取れないのはなぜなのでしょうか？

また、苦味抜きで栄養も減ってしまうのでしょうか？

ゴーヤの苦味の取り方や、栄養について見ていきましょう。
苦味が少ないゴーヤの選び方もご紹介していきます。

　　

ゴーヤの苦味が取れない!?苦味の取り方は？

ゴーヤは、一般的には塩もみなどで苦味を取っていきます。
でも、苦味が取れず、かなり苦いゴーヤ料理になってしまうこと
もありますよね。

   
これは、苦味を取る方法のどれかが不十分だったと思われます。

私の場合は、時間がないことを理由に塩もみを簡単に済ませてし
まうと、苦味の強いゴーヤチャンプルーになってしまいます。
やはり、下処理はしっかりとしないといけませんね。

   

そこで、ゴーヤの苦味を取る方法を再確認しておきましょう。

   
【ゴーヤの苦味を取る方法】
   
１.ゴーヤは軽く洗ったあと、両端を少し切り落とし、縦半分に
　 切ります。

   

２.スプーンを使ってわたを取り除きます。
　 わたの底をなでるように軽く取るだけでＯＫです。

   

３.ゴーヤを薄く切ります。
　 薄い方が苦味が抜けやすいです。
　 ただし、薄すぎると食感がなくなります。
　 食感が欲しいばあいは、２mm程度の厚みに
　 するのがおススメです。

   

４.苦味を取る下処理をしていきます。
　 こちらは、４つの方法があります。
   

   

このような下処理の方法で、ゴーヤの苦味はかなり抑えられます
が、調理でも苦味を感じにくくすることができます。

   
【苦味を感じにくくする調理方法】
   
● 油と合わせる

油で炒めるなどで、ゴーヤを油でコーティングすると、苦味を感
じにくくなります。

   

● うま味のあるものと合わせる

ゴーヤの苦味成分は、うまみ成分の『イノシン酸』と合わせると
「うまみ」や「コク」に変わります。

おススメの食材が「鰹節」です。
「鰹節」をゴーヤチャンプルーにかけていただくと、
苦味が和らぎ、うまみがアップします。

   

ゴーヤの苦味抜きで栄養は？

ゴーヤの苦味は、下処理や調理方法で抑えることができます。

でも、あまりに苦味取りに必死になると、栄養もなくなってしま
うのではと心配になってしまいますよね。

ゴーヤには『ビタミンＣ』が多く含まれています。
この『ビタミンＣ』は、下茹でや加熱で損なわれてしまいます。

そのほか、下処理の段階で損なわれる栄養もあります。

苦味を取りつつ、栄養を守るなら、電子レンジを使う方法がよい
でしょう。

   

では、ゴーヤの栄養について詳しく見ておきましょう。
   

まず、ゴーヤの「苦味」の正体は、『モモルデシン』と
『チャランチン』いう成分です。
これらには、活性酸素の生成を抑制する働きがあり、
抗酸化作用やコレステロール低下作用があります。

   
☆『モモルデシン』

・主に胃液の分泌を促す働きがある

→胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果があり、
　食欲不振や体力低下による食あたり予防に役立ちます。
　胃を健康にする働きや疲労回復効果などが期待できます。

   
・自律神経のバランスを整える働きがある

→自律神経失調症症状（だるさ・頭痛・めまい・吐き気など）
　の緩和にも効果が期待出来ます。
　「夏バテ」のほかにも疲労・慢性疲労感などがある場合やだる
　さが抜けない時にも適しています。

   

☆『チャランチン』

・血糖値を下げる効果がある

→糖尿病治療に効果があると期待されています。
　「植物インスリン」とも呼ばれ、インスリン分泌能力が欧米人
　の半分しかない日本人には適している食材とされています。

   
☆その他の栄養素

・ビタミンＣが多いのが特徴で、トマトやキュウリの約５倍も含
　まれています。

・ビタミンＢ群、β-カロテン、葉酸、鉄分、カリウムのミネラル
　と栄養価が豊富です。

・フラボノイド類のククルビタシンや食物繊維も豊富です。

   
（ゴーヤの効果・効能）

・夏バテ・疲労の回復
・生活習慣病予防
・美肌・アンチエイジング
・むくみ・便秘の解消
・ダイエット

   
ちなみに、夏バテ予防・解消には、
『ゴーヤー＋レタス・豚肉』
という食材の組み合わせがおすすめですよ。

   

ゴーヤの苦味が少ないのは？選び方

ゴーヤを購入する際は、どう選びますか？

ここでは、苦味が少なくて美味しいゴーヤを選ぶポイントを見て
いきましょう。

   
★あまり大きすぎず、ふっくらしているものが美味しいです。

   

★緑色が薄く、イボイボが大きいものが苦味が少ないです。

一方、色鮮やかで緑が濃いものは新鮮なのですが、苦味が強くな
ります。

   

★持った時に、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。

   

★苦味が少ない品種を選びましょう。

苦味の少ない品種には、「アバシーゴーヤー」などがあります。

   

さいごに

いかがでしたか？

「ゴーヤ」は栄養がたくさん詰まっている優秀な食材です。

下処理や調理でしっかり苦味を取れば、ゴーヤが苦手な子供でも、
食べやすくなるでしょう。

ただ、苦味をしっかり取ると、栄養も損なわれやすいです。
栄養を守りたい場合は、電子レンジを使う下処理方法を試してみ
るとよいでしょう。

また、苦味の少ないゴーヤの選び方もご紹介しました。

ぜひ、ご参考にしてみてくださいね。