大根が苦い原因は?苦味を消す方法とリメイク&美味しい見分け方

「大根」は、煮物にすると美味しいですよね。
ですが、いつものように煮ても苦い時がありま
せんか?

このような大根の苦味は何が原因なのでしょうか?

そこで、「大根」の苦味の原因や苦味を消す方
法を見ていきましょう。

苦い大根煮物のとっておきのリメイク法と、美
味しく食べる料理方法や美味しい大根の見分け
方もご紹介していきます。

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大根を煮物にすると苦い原因は?

おでんに欠かせない「大根」。
煮物にすると美味しいですよね。

でも、いつもと同じように煮てるのに、苦い時
があります。
苦い大根は、家族にも不人気ですよね。
とくに子供は食べてくれません。

せっかく「大根」を煮ても、苦いと家族に食べ
てもらえなくて悲しくなってしまいますよね。

「大根」が苦いのはなぜなのでしょうか?

   

「大根」が ” 苦い” 原因を挙げてみましょう。

★ 旬でない
★ アク
★ 使用する部位が料理に適していない
★ 皮を薄く剥いている

   

では、それぞれ詳しく見ていきましょう。
   

★ 旬でない

「大根」は、秋以降に旬を迎えます
寒い時期の大根の煮物は絶品ですよね。

このように秋から冬に旬を迎えるのは、
「冬大根」です。
冬大根は、寒さにさらされることで、大根の
甘みが増します
栄養分も増え、みずみずしくなります。

なので、寒い時期の大根は、甘みがあってジュ
ーシーな煮物に仕上がるのです。

一方、春~夏の大根は、「夏大根」です。
こちらは、糖度が上がっていないので、苦味と
辛味が強いの特徴です。

   
★ アク

大根おろしにすると、辛味が強いですよね。
この辛味は、『イソチオシアネート』という成
分によるもので、苦味の原因で
もあります。
この成分は、大根おろしのように、すりおろし
たりした際に発生します。

煮物で感じる苦味には、むしろ『ポリフェノー
ル』が強く関係しているといえます。
『ポリフェノール』は、抗酸化作用で有名です
が、苦味・渋み・えぐみの原因となる「アク」の
成分なのです。

この『ポリフェノール』は、大根の筋部分に多く
含まれています。

   

★ 使用する部位が料理に適していない

「大根」は、部位によって味や食感が異なります。

葉がついている” 首部分” が、一番甘みがあります。

そして、” 真ん中部分” は、甘みもあり、軟らかいです。

” 下の部分” は、『イソチオシアネート』と
いう辛味成分を多く含むので、辛味があります。

よって、煮物には、甘くて柔らかい” 真ん中
部分” が一番適しています。
スーパーなどでは、上下で二等分したものが売
られていますよね。
煮物に使うなら、上の方を購入しましょう。

   
★ 皮を薄く剥いている

皮部分には、『ポリフェノール』が多く含まれ
ています。
この『ポリフェノール』が、苦味の原因となります。
また、『イソチオシアネート』も多く含まれて
います。
さらに、皮部分は、硬い筋が密集しています。
このため、味が浸みこみにくくなり、苦味が目
立ってしまいます。

   

以上が、「大根」の苦味の原因です。
冬大根は、秋~冬に旬を迎え、甘みが増します。
ですが、春~夏の夏大根は、苦味や辛味が強い
ので、煮物には不向きといえます。

   

大根の苦味を消す方法と美味しい料理方法は?

春~夏の大根は、煮物には不向き!?
ということは、大根の煮物は、寒くなるまで待た
ないといけないのでしょうか?
   

そんなことはありません。
下茹でをして「アク抜き」をすれば、苦味を軽
減することができます。

「アク」の成分は、水溶性です。
なので、下茹ですることで、「アク」を除去で
きます。
   

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大根の場合は、” 米のとぎ汁” で下茹でするの
が一般的です。
” 米のとぎ汁” で茹でることで、「アク抜き」
ができる上に、「大根」を白く仕上げることができるのです。

   
” 米のとぎ汁” を使った下茹での方法をご紹介します。

(1)大根をよく洗い、皮を厚めに剥きます。

(2)食べやすくカットし、鍋に入れます。

(3)そこに米のとぎ汁を注ぎます。

(4)鍋をやや強火にかけ、沸騰したら火を弱めます。

(5)大根が半透明になったら、火を止めます。

(6)大根を水でよく洗い、下茹では完了です。

   
うっかり”米のとぎ汁”を捨ててしまった場合
は、お米でも大丈夫です。
大さじ1杯程度のお米を入れて、大根を茹でてください。

   

下茹でした「大根」は、お好みの味付けで煮て
ください。

   

また、大根は、煮るほかにも、美味しい食べ方
があります。

   
● 大根ステーキ風にソテー

下茹でした大根を、バターで両面をソテーします。
ガーリック醤油味や甘辛く味付けすると美味しいですよ。

   

● ひき肉炒め

下茹でした大根を、ひき肉と炒めて、味付けし
ます。
スパイシーな味付けもいいですが、中華風の味
付けも合います。
味付けに合わせて、使うひき肉を選ぶと良いで
しょう。
スパイシ―な味付けには、牛ミンチまたは合い
びきミンチ。
中華風には豚ミンチが合います。

   
下茹でしない場合は、細く切って、お味噌汁に
入れれば、苦味も気にならず、
簡単に大根を使えます。
市販のすき焼きのタレで炒めにしても美味しいですよ。

   

大根の苦い煮物をリメイク!

では、煮物にしてしまった大根が苦かった場合
どうすれば美味しく食べれるのでしょうか?
そのままでは、家族はその煮物を食べてくれま
せんよね。
   
そんなときのとっておきのリメイク法がありますよ!
   

それは、カレーに入れてしまうという方法です。
   
カレーライスを作るときに、煮物の大根をその
まま入れて、カレーの具材にするのです。
他の具材を煮込んで、カレールーなどを入れる
直前に大根を入れます。

カレーの味で大根の苦味は消されるうえに、大
根でカレーがマイルドになります。

   

「カレーライスに大根!?」と驚かれるかもしれ
ませんが、これ、本当に美味しいので、ぜひ試
してみてください。
   
もちろん、下茹でした大根や生の大根を炒めて
作っても、美味しいカレーができますよ。

   

大根の苦いと美味しいのとの見分け方

とっておきのリメイク法もご紹介したので、苦
い大根を買っても大丈夫ですね。

とはいえ、やっぱり美味しい煮物を作りたいと
きもありますよね。
   

そこで、購入時の美味しい大根の選び方を見て
おきましょう。

   

まずは、できるだけ形がまっすぐの大根を選び
ましょう。
そして、大根のひげ根が一直線に並んでいる
をチェックします。
きれいに一直線に並んでいるものは、なかなか
無いので、一直線に近いものを選ぶといいでしょう。

また、大根上部の首部分が張ったものが美味し
い大根です。
首部分が、なで肩みたいになっているものより
も、肩が張っているものを探してみてくださいね。

   

さいごに

美味しそうに出来上がった「大根」の煮物が苦
いと残念な気持ちになります。

旬の時期ではない「大根」は、下茹でをして
「アク抜き」をすることで苦味を軽減させられます。

ひと手間かかりますが、せっかくなら家族に美
味しく食べてもらいたいですよね。

下茹でには、” 米のとぎ汁” を使うのが一般的
です。
うっかり” 米のとぎ汁” を捨ててしまった場合
は、お米でも大丈夫です。

下茹でした「大根」で、美味しい煮物などを作
ってくださいね。
   
また、苦い大根のリメイク法や美味しい大根の
選び方もご紹介しました。

参考にしていただけると幸いです。

   

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