素麺と冷麦とうどんの違いは？素麺の賞味期限は？冷凍できる？

7月7日は、「そうめんの日」です。
夏の暑い時にはつるつると食べれる
「素麺」はかかせません。
ところで、「素麺」は、「冷麦」や「うどん」
とは何が違うのでしょうか？

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素麺と冷麦とうどんの違いは？

では、早速、「素麺」と「冷麦」と「うどん」の違い
は何かをみていきましょう。

一般的には、「麺の太さ」で分類されることが多いようですが、
「製法」にも違いがあります。

●「麺の太さ」の違い

ＪＡＳ（日本農林規格）では、乾麺の分類をつぎのように規定
しています。

「そうめん」・・・機械製麺の場合：
　　　　　　　　　　　（角棒状）幅0.7～1.2mm
　　　　　　　　　　　　　　　　厚さ1.0mm未満
　　　　　　　　　　　（丸棒状）直径0.8～1.3mm
　　　　　　　　　手延べの場合：1.3mm未満

「ひやむぎ」・・・機械製麺の場合：
　　　　　　　　　　　（角棒状）幅1.2～1.7mm
　　　　　　　　　　　　　　　　厚さ1.0～2.0mm
　　　　　　　　　　　（丸棒状）直径1.3～1.7mm
　　　　　　　　　手延べの場合：1.3mm～1.7mm

「うどん」・・・1.7mm以上（冷麦より太いもの）

「手延べ干しめん」以外の「干しめん」は、『干しめん』と記載
することになっています。
ただし、ここでも、太さによって、次のように分類されます。

長径を1.3㎜未満に成形したもの・・・「干しそうめん」
長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したもの・・・「干しひやむぎ」
長径を1.7㎜以上に成形したもの・・・「干しうどん」

●「製法」の違い

広辞苑にはつぎのように記述してあります。

「うどん」：〔饂飩〕小麦粉に少量の塩を加え、水でこねて薄く
　　　　　　　　　　のばし、細く切ったもの。
　　　　　　　　　　茹でて汁にひたして食べる。

「ひやむぎ」：〔冷麦〕細打ちにしたうどんを茹でて冷水でひや
　　　　　　　　　　　し、汁をつけて食べるもの。

「そうめん」：〔索麺・素麺〕小麦粉に食塩水を加えてこね、これ
　　　　　　　　　　　　　　に植物油を塗って細く引き伸ばし、
　　　　　　　　　　　　　　日光にさらして乾かした食品。
　　　　　　　　　　　　　　茹でる、または煮込んで食す。

本来は、「素麺」と「冷麦」は、製法が違うものです。

うどんを細く切ったものを「切り麦」、熱して食べるものを「熱麦」、
冷やして食べるものを「冷麦」と呼んだことから、「ひやむぎ」の名が
あるようです。
上記のように広辞苑に記載されているように、『ひやむぎ』は「細打ち
にしたうどん」ということになります。
「うどん」は、”小麦粉と塩と水を混ぜたものを練って延ばして切ったも
の”です。

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一方、「素麺」は、”小麦に塩と水を加えて練る”ところまでは同じです
が、「ひやむぎ」のように切らず、”練ったものに植物油又はでんぷんを
塗り、よりをかけて引き延ばして細く仕上げて、天日干しにして作る”も
のでした。

現在は、製麺機で作られるので、切って作る「素麺」もあれば、油を使
わず作る「素麺」もあり、製造工程だけでは区別できなくなっています。

つまり、「素麺」と「冷麦」、「うどん」の違いは、本来は製法が違うも
のでしたが、現在は、例外も考慮すると、機械麺の場合は「太さ」を基準
にし、機械麺でなければ「製法」が基準になるということになります。