素麺と冷麦とうどんの違いは？素麺の賞味期限は？冷凍できる？
7月7日は、「そうめんの日」です。
夏の暑い時にはつるつると食べれる
「素麺」はかかせません。
ところで、「素麺」は、「冷麦」や「うどん」
とは何が違うのでしょうか？
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素麺と冷麦とうどんの違いは？
では、早速、「素麺」と「冷麦」と「うどん」の違い
は何かをみていきましょう。
一般的には、「麺の太さ」で分類されることが多いようですが、
「製法」にも違いがあります。
●「麺の太さ」の違い
ＪＡＳ（日本農林規格）では、乾麺の分類をつぎのように規定
しています。
「そうめん」・・・機械製麺の場合：
（角棒状）幅0.7～1.2mm
厚さ1.0mm未満
（丸棒状）直径0.8～1.3mm
手延べの場合：1.3mm未満
「ひやむぎ」・・・機械製麺の場合：
（角棒状）幅1.2～1.7mm
厚さ1.0～2.0mm
（丸棒状）直径1.3～1.7mm
手延べの場合：1.3mm～1.7mm
「うどん」・・・1.7mm以上（冷麦より太いもの）
「手延べ干しめん」以外の「干しめん」は、『干しめん』と記載
することになっています。
ただし、ここでも、太さによって、次のように分類されます。
長径を1.3㎜未満に成形したもの・・・「干しそうめん」
長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したもの・・・「干しひやむぎ」
長径を1.7㎜以上に成形したもの・・・「干しうどん」
●「製法」の違い
広辞苑にはつぎのように記述してあります。
「うどん」：〔饂飩〕小麦粉に少量の塩を加え、水でこねて薄く
のばし、細く切ったもの。
茹でて汁にひたして食べる。
「ひやむぎ」：〔冷麦〕細打ちにしたうどんを茹でて冷水でひや
し、汁をつけて食べるもの。
「そうめん」：〔索麺・素麺〕小麦粉に食塩水を加えてこね、これ
に植物油を塗って細く引き伸ばし、
日光にさらして乾かした食品。
茹でる、または煮込んで食す。
本来は、「素麺」と「冷麦」は、製法が違うものです。
うどんを細く切ったものを「切り麦」、熱して食べるものを「熱麦」、
冷やして食べるものを「冷麦」と呼んだことから、「ひやむぎ」の名が
あるようです。
上記のように広辞苑に記載されているように、『ひやむぎ』は「細打ち
にしたうどん」ということになります。
「うどん」は、"小麦粉と塩と水を混ぜたものを練って延ばして切ったも
の"です。
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一方、「素麺」は、"小麦に塩と水を加えて練る"ところまでは同じです
が、「ひやむぎ」のように切らず、"練ったものに植物油又はでんぷんを
塗り、よりをかけて引き延ばして細く仕上げて、天日干しにして作る"も
のでした。
現在は、製麺機で作られるので、切って作る「素麺」もあれば、油を使
わず作る「素麺」もあり、製造工程だけでは区別できなくなっています。
つまり、「素麺」と「冷麦」、「うどん」の違いは、本来は製法が違うも
のでしたが、現在は、例外も考慮すると、機械麺の場合は「太さ」を基準
にし、機械麺でなければ「製法」が基準になるということになります。
素麺の賞味期限は？
「素麺」は、基本的には『風通しの良い冷暗所』で保存します。
冷蔵庫や冷凍庫での保存も可能です。
保存する際は、においが移りやすい食品ですので、
においの強いものの近くで保存しないよう注意が必要です。
また、湿気の多いところや室温が高いところでは、カビや虫が付く原
因になるため、注意が必要です。
"木箱に入っているもの"や"紙箱に入っているもの"は、そのまま冷暗
所で保存します。
出来れば、定期的に箱から出して、天気の良い日に数時間程度陰干し
をすることをおすすめします。このようにすることで、カビや虫が付
きにくくなります。
●保存期間（賞味期限）の目安
素麺の賞味期限・・・1年６カ月～３年程度
※保存状態が悪いと、賞味期限内であっても、カビが生えたり、虫が
付いたりします。
※半生タイプのものは、２～３か月が賞味期限となります。
素麺は冷凍できる？
素麺を沢山茹でてしまい、食べきれないことがあると思います。
その日の夕食等ですぐに食べてしまえる場合は冷蔵庫で保存すれ
ば大丈夫ですが、長期間保存したい場合、冷凍保存ができます。
（冷凍保存の方法）
1.茹でた素麺の水気をしっかりと切る。
2.フリーザーバッグに平らになるように入れる。
3.空気は抜かず、冷凍庫で保存する。
4.ある程度凍ったら、一度冷凍庫から出して、今度は空気を完全
に抜いてから、再度冷凍庫で保存。
※最初に空気を全部抜いてしまうと、素麺がべチャッとなってし
まいます。
※調理方法は、自然解凍だと、ぼそぼそとしたような食感になる
ので、凍った状態で、電子レンジや炒めるなどで調理するとよ
いでしょう。にゅうめんやチャンプルーなどがおすすめです。
まとめ
「素麺」と「うどん」の違いは、見た目から違いますが、
「素麺」と「冷麦」はちょっと分かりにくいですよね。
どちらも暑い時期にはぴったりなので、食べ比べてみては
いかがでしょうか。
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