素麺と冷麦とうどんの違いは？素麺の賞味期限は？冷凍できる？

7月7日は、「そうめんの日」です。
夏の暑い時にはつるつると食べれる
「素麺」はかかせません。
ところで、「素麺」は、「冷麦」や「うどん」
とは何が違うのでしょうか？

素麺と冷麦とうどんの違いは？

では、早速、「素麺」と「冷麦」と「うどん」の違い
は何かをみていきましょう。

一般的には、「麺の太さ」で分類されることが多いようですが、
「製法」にも違いがあります。

●「麺の太さ」の違い

ＪＡＳ（日本農林規格）では、乾麺の分類をつぎのように規定
しています。

「そうめん」・・・機械製麺の場合：
　　　　　　　　　　　（角棒状）幅0.7～1.2mm
　　　　　　　　　　　　　　　　厚さ1.0mm未満
　　　　　　　　　　　（丸棒状）直径0.8～1.3mm
　　　　　　　　　手延べの場合：1.3mm未満

「ひやむぎ」・・・機械製麺の場合：
　　　　　　　　　　　（角棒状）幅1.2～1.7mm
　　　　　　　　　　　　　　　　厚さ1.0～2.0mm
　　　　　　　　　　　（丸棒状）直径1.3～1.7mm
　　　　　　　　　手延べの場合：1.3mm～1.7mm

「うどん」・・・1.7mm以上（冷麦より太いもの）

「手延べ干しめん」以外の「干しめん」は、『干しめん』と記載
することになっています。
ただし、ここでも、太さによって、次のように分類されます。

長径を1.3㎜未満に成形したもの・・・「干しそうめん」
長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したもの・・・「干しひやむぎ」
長径を1.7㎜以上に成形したもの・・・「干しうどん」

●「製法」の違い

広辞苑にはつぎのように記述してあります。

「うどん」：〔饂飩〕小麦粉に少量の塩を加え、水でこねて薄く
　　　　　　　　　　のばし、細く切ったもの。
　　　　　　　　　　茹でて汁にひたして食べる。

「ひやむぎ」：〔冷麦〕細打ちにしたうどんを茹でて冷水でひや
　　　　　　　　　　　し、汁をつけて食べるもの。

「そうめん」：〔索麺・素麺〕小麦粉に食塩水を加えてこね、これ
　　　　　　　　　　　　　　に植物油を塗って細く引き伸ばし、
　　　　　　　　　　　　　　日光にさらして乾かした食品。
　　　　　　　　　　　　　　茹でる、または煮込んで食す。

本来は、「素麺」と「冷麦」は、製法が違うものです。

うどんを細く切ったものを「切り麦」、熱して食べるものを「熱麦」、
冷やして食べるものを「冷麦」と呼んだことから、「ひやむぎ」の名が
あるようです。
上記のように広辞苑に記載されているように、『ひやむぎ』は「細打ち
にしたうどん」ということになります。
「うどん」は、”小麦粉と塩と水を混ぜたものを練って延ばして切ったも
の”です。

一方、「素麺」は、”小麦に塩と水を加えて練る”ところまでは同じです
が、「ひやむぎ」のように切らず、”練ったものに植物油又はでんぷんを
塗り、よりをかけて引き延ばして細く仕上げて、天日干しにして作る”も
のでした。

現在は、製麺機で作られるので、切って作る「素麺」もあれば、油を使
わず作る「素麺」もあり、製造工程だけでは区別できなくなっています。

つまり、「素麺」と「冷麦」、「うどん」の違いは、本来は製法が違うも
のでしたが、現在は、例外も考慮すると、機械麺の場合は「太さ」を基準
にし、機械麺でなければ「製法」が基準になるということになります。

素麺の賞味期限は？

「素麺」は、基本的には『風通しの良い冷暗所』で保存します。
冷蔵庫や冷凍庫での保存も可能です。
保存する際は、においが移りやすい食品ですので、
においの強いものの近くで保存しないよう注意が必要です。

また、湿気の多いところや室温が高いところでは、カビや虫が付く原
因になるため、注意が必要です。

“木箱に入っているもの”や”紙箱に入っているもの”は、そのまま冷暗
所で保存します。
出来れば、定期的に箱から出して、天気の良い日に数時間程度陰干し
をすることをおすすめします。このようにすることで、カビや虫が付
きにくくなります。

●保存期間（賞味期限）の目安

素麺の賞味期限・・・1年６カ月～３年程度

※保存状態が悪いと、賞味期限内であっても、カビが生えたり、虫が
　付いたりします。
※半生タイプのものは、２～３か月が賞味期限となります。

素麺は冷凍できる？

素麺を沢山茹でてしまい、食べきれないことがあると思います。
その日の夕食等ですぐに食べてしまえる場合は冷蔵庫で保存すれ
ば大丈夫ですが、長期間保存したい場合、冷凍保存ができます。

（冷凍保存の方法）

1.茹でた素麺の水気をしっかりと切る。
2.フリーザーバッグに平らになるように入れる。
3.空気は抜かず、冷凍庫で保存する。
4.ある程度凍ったら、一度冷凍庫から出して、今度は空気を完全
　に抜いてから、再度冷凍庫で保存。
※最初に空気を全部抜いてしまうと、素麺がべチャッとなってし
　まいます。

※調理方法は、自然解凍だと、ぼそぼそとしたような食感になる
　ので、凍った状態で、電子レンジや炒めるなどで調理するとよ
　いでしょう。にゅうめんやチャンプルーなどがおすすめです。

まとめ

「素麺」と「うどん」の違いは、見た目から違いますが、
「素麺」と「冷麦」はちょっと分かりにくいですよね。
どちらも暑い時期にはぴったりなので、食べ比べてみては
いかがでしょうか。