柿は干し柿にしても栄養あるの？干し柿の作り方とカロリーについて

「柿」には『ビタミンＣ』が豊富に含まれています。
その他にも栄養がたっぷり！

でも、干したら栄養はどうなるのでしょうか？

今回は、「干し柿」の栄養や作り方、そしてカロリーについて
ご紹介します。

Contents

1 柿は干し柿にしても栄養あるの？
2 柿を干し柿にする作り方
3 柿を干し柿にしたらカロリーに注意！
4 さいご
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- 4.2 関連

柿は干し柿にしても栄養あるの？

生柿には、みかんの２倍もの『ビタミンＣ』が含まれています。
しかし、干してしまうと『ビタミンＣ』は失われます。
なので、「干し柿」には、『ビタミンＣ』がほとんど残っていません。

ですが、その他の栄養素には、干すことで凝縮されるものがあります。
「干し柿」に多い栄養素は、次の４つです。

・βカロテン（生柿の２倍以上!!）
・タンニン
・カリウム
・食物繊維

★『βカロテン』

『βカロテン』は、体内で『ビタミンＡ』に変わります。

『ビタミンＡ』は過剰に摂取すると体内に蓄積されて頭痛など
の症状が現れることがあります。

しかし、『βカロテン』は、必要な量だけを『ビタミンＡ』に
変換するので、過剰摂取になる心配がありません。

そして、すべてが『ビタミンＡ』に変わるわけではなく、
『βカロテン』としての効果も発揮してくれます。

（効果・効能）
・ドライアイ、疲れ目、夜盲症など、目の病気の予防や症状の改善
・粘膜を健康に保つ
・他の栄養素の働きを促進
・強力な抗酸化作用により、活性酸素を除去
　→ストレス軽減、老化防止、ガン・生活習慣病の予防
・美肌効果
・骨を丈夫にする働きをサポート

★『タンニン』

柿に含まれる渋みは、この『柿タンニン』によるものです。

収れん作用などによる健康効果がありますが、『柿タンニン』
は、唾液に溶けると渋みを感じて食べれません。

しかし、干し柿にすることで、唾液に溶けない不溶性にかわり
ます。
これにより、渋みを感じることなく美味しく『柿タンニン』を
摂ることができます。

（効果・効能）
・お肌を引きしめ、毛穴を目立ちにくくする
・腸の粘膜を刺激し、下痢を改善
・抗酸化力により、生活習慣病の予防や改善に効果がある
・メラニンの生成を抑制し、美白効果や皮膚を健康に保つ効果
・毒消し作用により、二日酔い防止や肝臓機能を高める効果

★『カリウム』

不足しやすい「ミネラル」のひとつです。

細胞の浸透圧を維持するという生命活動において重要な役割が
あります。

（効果・効能）
・ナトリウムを排泄し、高血圧予防や、むくみの改善
・筋肉の収縮をスムーズにする
・腎臓での老廃物の排泄を促す

★『食物繊維』

不溶性の食物繊維が豊富です。

この食物繊維を含む食品は、よく噛まないといけないものが多く、
「干し柿」にも当てはまります。
「よく噛む」と、満腹感も得られやすく、腹持ちもよくなります。
また、健全な排便を促す効果に優れています。

（効果・効能）
・便秘予防と解消
・有害物質の排泄
・大腸がん予防

このように、「干し柿」にもしっかり栄養が含まれています。
体のちょっとした不調が気になり始める４０代＆５０代の女性に
とってはうれしい効果がたくさんあります。

柿を干し柿にする作り方

栄養豊富な「干し柿」を毎日食べた！といった場合は、ご家庭で
作ると経済的です。
スーパーでもよく見かけますが、結構いいお値段ですよね。
柿が豊作でたくさんあるなら、「干し柿作り」に挑戦してみては
いかがでしょうか。

柿の種類としては、「渋柿」のほうが甘くて美味しい干し柿に
なります。

★ 干し柿の作り方

（1）ヘタとその周りを残して皮を剥きます。
　　　
（2）沸かしたお湯に５～１０秒浸けて、熱湯消毒します。

（3）荷造り用のビニール紐にヘタを引っ掛けるようにくくり
　　つけて、風通しの良い軒下で干します。
　　
　　この時、柿同士がくっつかないようにするのが、カビを
　　防ぐポイントです。

（4）柿の水分がほぼ抜けた頃に手で柿を揉むと、早く乾燥し
　　ます。
　　
　　この作業をした場合は、２～３週間で出来上がりです。
　　揉まない場合は、１か月程度で完成です。