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素麺と冷麦とうどんの違いは?素麺の賞味期限は?冷凍できる?

   

7月7日は、「そうめんの日」です。
夏の暑い時にはつるつると食べれる
「素麺」はかかせません。
ところで、「素麺」は、「冷麦」や「うどん」
とは何が違うのでしょうか?

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素麺と冷麦とうどんの違いは?

では、早速、「素麺」と「冷麦」と「うどん」の違い
は何かをみていきましょう。

一般的には、「麺の太さ」で分類されることが多いようですが、
「製法」にも違いがあります。

●「麺の太さ」の違い

JAS(日本農林規格)では、乾麺の分類をつぎのように規定
しています。

「そうめん」・・・機械製麺の場合:
           (角棒状)幅0.7~1.2mm
                厚さ1.0mm未満
           (丸棒状)直径0.8~1.3mm
         手延べの場合:1.3mm未満

「ひやむぎ」・・・機械製麺の場合:
           (角棒状)幅1.2~1.7mm
                厚さ1.0~2.0mm
           (丸棒状)直径1.3~1.7mm
         手延べの場合:1.3mm~1.7mm

「うどん」・・・1.7mm以上(冷麦より太いもの)

「手延べ干しめん」以外の「干しめん」は、『干しめん』と記載
することになっています。
ただし、ここでも、太さによって、次のように分類されます。

長径を1.3㎜未満に成形したもの・・・「干しそうめん」
長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したもの・・・「干しひやむぎ」
長径を1.7㎜以上に成形したもの・・・「干しうどん」

●「製法」の違い

広辞苑にはつぎのように記述してあります。

「うどん」:〔饂飩〕小麦粉に少量の塩を加え、水でこねて薄く
          のばし、細く切ったもの。
          茹でて汁にひたして食べる。

「ひやむぎ」:〔冷麦〕細打ちにしたうどんを茹でて冷水でひや
           し、汁をつけて食べるもの。

「そうめん」:〔索麺・素麺〕小麦粉に食塩水を加えてこね、これ
              に植物油を塗って細く引き伸ばし、
              日光にさらして乾かした食品。
              茹でる、または煮込んで食す。

本来は、「素麺」と「冷麦」は、製法が違うものです。

うどんを細く切ったものを「切り麦」、熱して食べるものを「熱麦」、
冷やして食べるものを「冷麦」と呼んだことから、「ひやむぎ」の名が
あるようです。
上記のように広辞苑に記載されているように、『ひやむぎ』は「細打ち
にしたうどん」ということになります。
「うどん」は、"小麦粉と塩と水を混ぜたものを練って延ばして切ったも
の"です。

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一方、「素麺」は、"小麦に塩と水を加えて練る"ところまでは同じです
が、「ひやむぎ」のように切らず、"練ったものに植物油又はでんぷんを
塗り、よりをかけて引き延ばして細く仕上げて、天日干しにして作る"も
のでした。

現在は、製麺機で作られるので、切って作る「素麺」もあれば、油を使
わず作る「素麺」もあり、製造工程だけでは区別できなくなっています。

つまり、「素麺」と「冷麦」、「うどん」の違いは、本来は製法が違うも
のでしたが、現在は、例外も考慮すると、機械麺の場合は「太さ」を基準
にし、機械麺でなければ「製法」が基準になるということになります。

素麺の賞味期限は?

「素麺」は、基本的には『風通しの良い冷暗所』で保存します。
冷蔵庫や冷凍庫での保存も可能です。
保存する際は、においが移りやすい食品ですので、
においの強いものの近くで保存しないよう注意が必要です。

また、湿気の多いところや室温が高いところでは、カビや虫が付く原
因になるため、注意が必要です。

"木箱に入っているもの"や"紙箱に入っているもの"は、そのまま冷暗
所で保存します。
出来れば、定期的に箱から出して、天気の良い日に数時間程度陰干し
をすることをおすすめします。このようにすることで、カビや虫が付
きにくくなります。

●保存期間(賞味期限)の目安

素麺の賞味期限・・・1年6カ月~3年程度

※保存状態が悪いと、賞味期限内であっても、カビが生えたり、虫が
 付いたりします。
※半生タイプのものは、2~3か月が賞味期限となります。

素麺は冷凍できる?

素麺を沢山茹でてしまい、食べきれないことがあると思います。
その日の夕食等ですぐに食べてしまえる場合は冷蔵庫で保存すれ
ば大丈夫ですが、長期間保存したい場合、冷凍保存ができます。

(冷凍保存の方法)

1.茹でた素麺の水気をしっかりと切る。
2.フリーザーバッグに平らになるように入れる。
3.空気は抜かず、冷凍庫で保存する。
4.ある程度凍ったら、一度冷凍庫から出して、今度は空気を完全
 に抜いてから、再度冷凍庫で保存。
※最初に空気を全部抜いてしまうと、素麺がべチャッとなってし
 まいます。

※調理方法は、自然解凍だと、ぼそぼそとしたような食感になる
 ので、凍った状態で、電子レンジや炒めるなどで調理するとよ
 いでしょう。にゅうめんやチャンプルーなどがおすすめです。

まとめ

「素麺」と「うどん」の違いは、見た目から違いますが、
「素麺」と「冷麦」はちょっと分かりにくいですよね。
どちらも暑い時期にはぴったりなので、食べ比べてみては
いかがでしょうか。

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